표고버섯은 봄부터 가을까지 활엽수(참나무, 밤나무 등)에 무리를 지어서 사는 목재부후균( 균사가 목재의 조직에 침입해 셀룰로오스나 리그닌 등의 목재 구성 물질을 분해한 뒤 그것을 영양원으로 하여 생활하는 균류)으로 5~10cm 크기의 반구형 갓 형태를 띠고 있습니다. 풍부한 감칠맛과 다양한 요리에 사용되는 표고버섯은 표면의 색깔이 담갈색입니다. 전 세계적으로 인기를 얻고 있는 표고버섯 효능, 성분, 부작용, 고르는 법에 대해 알아보겠습니다.
표고버섯 효능
표고버섯은 여러 효능이 있는데 첫째, 면역 체계의 기능을 강화하여 감염에 대한 저항력을 높일 수 있습니다. 둘째, 항암 효과가 있다는 일부 보고가 있고, 일부 성분이 특정 암세포의 성장을 억제하는 데 도움을 줄 수 있다고 합니다. 셋째, 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압을 조절하여 심혈관 질환 예방에 도움이 됩니다. 넷째, 항산화 작용이 뛰어나 세포 손상을 방지하고 노화 지연에도 기여합니다. 다섯째, 염증 감소 효능이 있습니다. 여섯째, 표고버섯은 비타민과 무기질(미네랄)이 풍부하여 좋은 영양 공급원입니다. 일곱째, 칼로리가 낮고 풍부한 식이섬유로 포만감을 주어 과식을 예방해 다이어트에 좋은 식품입니다. 따라서 표고버섯은 동맥경화, 심장병, 당뇨병, 고지혈증 등과 같은 질병 예방과 개선에 도움을 줍니다.
표고버섯 성분
표고버섯에는 구이닐산(Guanylic Acid)이 다른 버섯에 비해 많기 때문에 특유의 감칠맛을 가진다. 이는 주로 RNA의 구성 요소로 잘 알려져 있는 화합물로 세포 내 신호 전달 경로에서 중요한 역할을 하며, 세포의 성장, 분화 및 면역 반응에 영향을 미치고 항산화 작용으로 세포를 보호하고 노화와 관련된 질환을 예방하며 면역 체계의 기능을 강화하여 감염에 대한 저항력을 높일 수 있습니다.
표고버섯에 포함된 렌티난 성분이 암세포의 증식을 억제하고 종양 형성에 대한 신체의 자연 방어력을 강화하는데 도움을 줄 수 있다는 일부 연구 보고가 있습니다. 더 많은 연구가 필요하지만 표고버섯을 먹는 것은 암예방에 도움이 될 수 있습니다.
위 버섯은 식물성 단백질의 좋은 공급원으로 이 안에 있는 성분 중 다당류, 특히 베타글루칸(Beta-Glucan)은 주로 면역 기능 강화와 혈당 및 콜레스테롤 조절에 기여하는데, 에리타데닌(Erythadenine)이라는 화합물도 포화 지방을 콜레스테롤로 전환시키는 효소를 억제하여 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다. LDL(나쁜 콜레스테롤) 수치를 낮추고, HDL(좋은 콜레스테롤) 수치를 증가시켜 심혈관 건강 증진에 중요한 역할을 합니다.
표고버섯은 각종 무기질(미네랄)과 필수 비타민이 풍부하며 섬유소가 위와 소장의 소화를 도와줍니다. 또한 단백질, 칼슘, 인, 철분, 칼륨이 많고, 면역 세포의 활성화와 균형을 유지하는 데 중요한 역할을 하면서 칼슘과 인의 흡수를 촉진하여 뼈의 건강을 유지하는데 필수적인 비타민 D도 풍부하며, B군 비타민 <b2(리보플래빈), b3(니아신), b5(판토텐산), b6(피리독신)>을 포함하고 있습니다. 피를 만드는데 필수적인 </b2(리보플래빈),> 비타민B는 에너지 대사, 신경계 기능 및 적혈구 생성에 중요한 역할을 합니다. 표고버섯에서 발견되는 미네랄에는 구리, 셀레늄, 망간 및 아연이 포함됩니다. 구리는 적혈구 형성과 건강한 신경 및 혈관 유지에 필수적입니다. 셀레늄 (Selenium) 은 강력한 항산화 작용으로 세포 손상을 줄이고 노화를 늦추는 역할을 하며, 면역 기능을 강화해 감염에 대한 저항력을 높이고 백혈구의 기능을 향상해 염증 감소에 도움을 줍니다. 망간은 뼈 건강과 신진대사에 중요한 반면, 아연은 면역 기능과 상처 치유를 돕습니다.
표고버섯은 식이섬유가 풍부하여 포만감을 주어 과식을 예방하며 소화를 도와줍니다. 표고버섯 100g에는 약 34칼로리(kcal)가 포함되어 있습니다. 그래서 칼로리가 낮으면서도 영양소가 풍부하여 체중관리에 좋은 식품입니다.
표고버섯 부작용
표고버섯은 일반적으로 안전한 식품으로 알려져 있지만 일부 사람들은 표고버섯에 알레르기 반응을 보이며, 과도한 섭취는 소화불량(복부 팽만감, 가스 또는 설사 등)을 일으키니 적절히 드시는 게 좋고, 생표고버섯은 소화하기 어려울 수 있고 피부염이 발생될 수 있으니 완전히 익힌 뒤 섭취하는 것이 좋습니다. 또한 이 버섯은 항응고 효과가 있으니 혈액응고제를 복용 중인 분은 먹기 전에 전문의와 상담 후 섭취여부, 섭취량을 결정하시기 바랍니다.
표고버섯 고르는 법
손으로 눌러서 단단하며 표면이 매끄럽고 갓이 두꺼운 것이 좋으며, 말린 표고버섯은 사용 전 따뜻한 물에 20~30분 정도 담가 불렸을 때 식감이 쫄깃한 것이 좋습니다. 진한 갈색의 뚜껑과 신선한 흙향이 나며 버섯 뒷면에 거뭇하고 끈적한 얼룩이 없는 것을 고릅니다. 모양이 고르지 않거나 변형된 것은 선택하지 않는 게 좋습니다. 수입산 버섯은 유통과정상 변질을 막기 위해 방부제 처리를 한 경우가 있어 검은색을 띤 잔주름이 많이 있는 편이고 파손율도 높은 데다 물에 불리면 푸석해집니다.