새송이버섯(Pleurotus eryngii)은 " 옆으로 자라는 에링기움(바다엉겅퀴)과의 버섯"이라는 의미를 가지고 있는데, 송이버섯류가 아니라 느타리버섯류에 속합니다. 송이버섯 특유의 소나무향을 가지고 있어 새송이버섯이라고 이름 지어진 것이라고 합니다. 크고 통통한 대일수록 쫄깃합니다. 대에 비해 갓은 작은 편이며 향이 좋습니다. 일반 버섯에 많은 비타민 B1, 비타민 B2, 니아신 등이 거의 없지만, 다른 버섯에 없는 비타민 B6이 다량 함유되어 있고 비타민C가 다른 버섯에 비해 풍부한 새송이버섯 효능과 성분, 고르는 법, 보관 법, 먹는 법에 대해 알아보겠습니다.
새송이버섯 효능과 성분
새송이 버섯에는 비타민 B6이 100g당 약 0.1~0.2mg 정도 포함되어 있습니다. 비타민 B6는 신경전달물질의 합성에 필수적입니다. 이는 기분 조절에 도움을 주고, 우울증 및 불안증을 예방합니다. 이 비타민은 물에 잘 녹는 수용성으로 탄수화물과 지방 및 단백질 대사에 관여하고 간과 근육으로부터 글리코겐을 유지시켜 에너지를 만드는데 도움을 줍니다. 또한 면역 체계의 기능을 지원하여 감염과 질병에 대한 저항력을 높이고, 적혈구 생산에 필요한 요소로, 빈혈 예방에 도움이 됩니다. 비타민 C는 100g당 약 20~30mg 정도 함유되어 있는데, 느타리버섯의 7배, 팽이버섯의 10배 정도로 매우 풍부합니다. 비타민 C는 강력한 항산화제로, 세포 손상을 방지하고 노화를 늦추며, 면역 체계를 강화하여 감염에 대한 저항력을 높이고, 감기와 같은 질병을 예방하는 데 도움을 줍니다. 또한 피부 건강에 중요한 콜라겐의 합성을 촉진하여 피부 탄력을 유지하고, 상처 치유를 도와주며, 철분의 흡수를 도와 빈혈 예방에 기여하며, 식물성 식품에 들어 있는 철분의 흡수를 높이는 데 효과적입니다.
새송이버섯에는 베타글루칸이 풍부하게 포함되어 있어 면역력을 높이는 데 도움을 줍니다. 이는 감염과 질병으로부터 몸을 보호하는 데 효과적입니다. 새송이버섯은 항산화 성분인 셀레늄과 비타민 D가 함유되어 있어, 노화 방지와 각종 만성 질환 예방에 기여합니다. 식이섬유가 풍부하여 장 건강에 좋으며, 소화 기능을 개선하는 데 도움을 줍니다. 저칼로리이면서도 영양가가 높아 다이어트 식품으로 적합합니다. 포만감을 주어 과식을 방지하는 데 효과적입니다.
기타 칼슘과 철 등 신진대사를 원활하게 도와주는 무기질도 다른 버섯들보다 많은 편입니다. 새송이버섯은 100g당 약 300-400mg의 칼륨, 100-150mg의 인, 20-30mg의 마그네슘, 10-20mg의 칼슘, 0.5-1.0mg의 철을 포함하고 있습니다. 칼륨은 혈압 조절과 근육 기능에 기여하며, 인은 뼈와 치아 건강에 필수적입니다. 마그네슘은 에너지 대사와 신경 기능을 지원하고, 칼슘은 뼈와 치아의 강도를 유지하는 데 중요합니다. 마지막으로, 철은 혈액 생성과 산소 운반에 필수적인 역할을 합니다. 이러한 무기질들은 모두 신체의 전반적인 건강에 중요한 역할을 합니다.
새송이버섯 고르는 법
새송이버섯을 고를 때는 색상, 크기, 신선도를 고려해야 합니다. 신선한 새송이버섯은 표면이 매끈하고 윤기 있으며, 색은 밝고 균일해야 합니다. 크기는 너무 작거나 너무 큰 것보다는 중간 크기가 좋고, 갓의 모양이 일정하고 균일하며 대의 두께가 두꺼운 것이 좋습니다. 또한, 냄새는 신선하고 자연스러운 향이 나야 하며, 탄력이 있고 육질이 부드러우며 병충해에 의한 상처가 없고 눌리거나 물러진 부분이 없어야 합니다.
새송이버섯 보관 법
새송이버섯을 잘 보관하려면, 먼저 습기가 적고 통풍이 잘 되는 곳에 두는 것이 중요합니다. 일반적으로 종이봉투나 천으로 감싸서 냉장고의 채소 칸에 보관하면 좋습니다. 이때 밀폐된 용기나 비닐봉지에 넣으면 수분이 차서 곰팡이가 생길 수 있으므로 피해야 합니다. 새송이버섯은 최대 1주일 정도 신선함을 유지할 수 있으며, 가능한 한 빨리 소비하는 것이 가장 좋습니다. 필요할 경우, 손질 후 냉동 보관할 수도 있습니다. 새송이버섯을 냉동 보관하려면 먼저 흐르는 물에 가볍게 씻어 이물질을 제거한 후, 밑부분의 뿌리를 잘라내고 원하는 크기로 썹니다. 그다음, 끓는 물에 2-3분 정도 잠깐 데친 후 즉시 차가운 물에 담가 식힙니다. 물기를 잘 제거한 후, 냉동용 비닐봉지나 용기에 넣고 공기를 최대한 뺀 후 밀봉하여 냉동 보관하면 신선함을 유지할 수 있습니다.
새송이버섯 먹는 법
새송이버섯은 다양한 방법으로 조리해 드실 수 있습니다. 대표적으로 볶음 요리에 활용할 수 있으며, 샐러드나 수프에 넣어 깊은 맛을 더할 수 있습니다. 또한, 구워서 소금이나 후추로 간을 하여 간단하게 즐기거나, 전골이나 찌개에 넣어 풍미를 더하는 것도 좋습니다. 식감이 쫄깃하고 맛이 진하며 다른 재료와 궁합이 잘 맞아, 다양한 요리에 활용할 수 있는 다재다능한 재료입니다.