송이버섯은 송이과에 속하는 식용버섯으로 6월 하순부터 11월 초순까지 생기며 20~30년 이상된 적송(赤松)의 잔뿌리에서 잘 자랍니다. 대한민국, 중국, 일본, 대만 등지에서 주로 자라고 모양이나 유전적 요인이 다른 송이버섯들이 미국, 캐나다, 유럽 및 멕시코 등지에서도 서식합니다. 송이버섯은 갓모양이 구형이다가 가운데가 볼록한 편평형으로 변합니다. 갓의 지름은 6~20cm 정도 되고 담황갈색을 띠고 있습니다. 버섯대는 기둥같이 상부와 하부의 굵기가 같고 버섯의 속살은 흰색이며 두꺼운 육질로 되어 있습니다. <동의보감>에 솔의 향이 짙고 무독이며 버섯 중에 가장 맛이 좋고 기운을 돋게 하는 효험이 있다고 기록되어 있는 송이버섯의 효능과 성분, 부작용, 고르는 법, 보관법에 대해 알아보겠습니다.
송이버섯 효능과 성분
송이버섯에는 17종 이상의 아미노산과 팔미틱산, 스테아린산, 오레인산, 리노레익산 등 유리지방산이 많이 함유되어 다른 버섯에 비해 뛰어난 향과 맛을 갖고 있습니다. 게다가 송이버섯은 약리 성분(다당체, 크레스틴, 단백질, 비타민B1, B2, D)과 혈중 식염농도를 낮추는 칼륨 등 무기질 함량이 다른 버섯보다 높을 비율로 들어 있습니다. 독특한 향기 성분으로 에스테르, 옥타놀, 계피산, 알데히드, 케톤 등이 들어 있고 당류로는 만니톨, 트레할로즈, 섬유 분해 효소들이 다량 포함 되어 있어 인체 생리작용에 유익한 작용을 합니다. 송이버섯에 포함된 성분들이 주로 어떤 효능이 있는지 살펴보겠습니다.
송이버섯에는 베타글루칸, 엽산, 비타민B, 비타민D가 풍부한데 이것은 면역력을 강화하여 감염이나 질병에 대한 저항력을 높여줍니다. 그리고 강력한 항산화 물질인 폴리페놀과 비타민C, 비타민E, 세레브로사이드 등 다양한 항산화 물질이 포함되어 있어, 세포를 보호하고 노화를 지연시키는데 도움이 됩니다. 송이버섯에 포함된 베타글루칸, 폴리페놀, 비타민D, 세레브로사이드는 염증을 감소시키는데 도움을 줍니다.
송이버섯에는폴리페놀, 에르고스테롤, 베타글루칸, 비타민D 성분이 들어 있는데, 폴리페놀은 혈관을 확장시키고 혈압을 낮출 수 있으며, LDL 콜레스테롤 수치를 감소시키고, 심혈관 질환의 위험을 줄일 수도 있습니다. 에르고스테롤은 체내에서 비타민 D로 전환되어 칼슘 대사를 촉진하고, 혈압을 조절하며, 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과도 있습니다. 베타글루칸은 식이섬유의 일종으로, 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키는 데 효과적이며 장에서 콜레스테롤의 흡수를 억제하고, 장내 유익균의 성장을 촉진하여 전체적인 심혈관 건강에 기여할 수 있습니다. 송이버섯은 비타민 D의 좋은 공급원으로 비타민 D는 는 혈압 조절에 중요한 역할을 하며, 심혈관 건강에 좋은 영향을 미칠 수 있다는 보고가 있습니다.
송이버섯은 식이섬유가 풍부하여 소화 기능을 개선하고 장 건강을 촉진합니다. 이는 변비 예방과 장내 유익균의 증식에도 기여합니다.칼슘, 마그네슘, 인 등 뼈 건강에 중요한 미네랄을 포함하고 있어 뼈를 튼튼히 하는 데 도움을 줍니다. 송이버섯에 포함된 다양한 다당체는 항암 효과를 가지고 있으며, 암세포의 성장 억제에 도움을 줄 수 있습니다. 연구에 따르면, 송이버섯 추출물이 특정 암세포의 성장 억제에 효과적이라는 보고가 있습니다. 송이버섯은 식후 혈당 스파이크를 조절하고 인슐린 민감도를 개선하여 혈당 수치를 안정시킬 수 있습니다. 게다가 혈액 순환을 활발하게 하여 손발의 저림과 허리 및 무릎 시림 개선에 도움을 줍니다. 생으로 된 송이버섯 100g 당 약 37칼로리로 열량이 적어 체중관리에 도움이 됩니다.
송이버섯 부작용
<동의보감>에 송이버섯은 성질이 평(平)하고 독이 없다고 합니다. 특별히 자극적인 성분을 갖고 있지 않아 대부분의 사람에게는 안전한 식품이지만 일부 사람들은 송이버섯에 알레르기 반응을 보일 수 있는데, 발진, 가려움, 호흡 곤란 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 송이버섯을 과식할 경우 소화 불량, 복통, 설사 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 특히 섬유소가 풍부하기 때문에 소화계에 민감한 사람은 주의해야 합니다. 이 버섯 안에는 혈액 응고에 영향을 줄 수 있는 성분을 포함하고 있어, 항응고제와 같은 약물과 함께 섭취할 경우 상호작용이 발생할 수 있으니 해당 약물을 복용 중인 경우 전문의와 상담 후 섭취여부를 결정하시기 바랍니다. 과민성 대장 증후군(IBS)이나 염증성 장 질환(IBD)과 같은 위장관 질환을 가진 환자는 섬유소가 많은 음식을 섭취할 때 복통이나 설사 등의 증상이 악화될 수 있습니다.
송이버섯 고르는 법
갓이 구형에서 약간 피어나고 줄기가 탄탄하며 색은 검은빛이 없고 밝은 황갈색을 띤 신선한 것이 좋습니다. 향이 강한 것을 고르고, 가급적이면 크기가 일정한 것을 선택합니다.
송이버섯 보관 법
송이버섯은 다른 버섯에 비해 저장성이 약합니다. 시간이 흐를수록 품질이 떨어질 수 있어 가급적 적당히 구입해 드시는 게 좋습니다. 생 송이버섯을 잠시 보관할 땐 물에 씻지 말고 흙 등 이물질을 살짝 털어낸 뒤 비닐 팩에 담아 냉장고에 보관하면 1주일 정도는 신선하게 보관가능하며 공기가 차단되는 플라스틱 용기에 담아 냉장보관하면 1~2개월 까지 신선하게 보관됩니다. 버섯을 신문지에 싸면 버섯 향을 감소시키니 주의하시고, 버섯을 장기적으로 보관할 시에는 가볍게 물에 씻은 후 햇볕에 잘 말려 건조한 다음 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 1~2년까지 사용할 수 있습니다.