생긴 모양 때문에 '잎새버섯'이나 '숲 속의 암탉'으로 알려진 능이버섯은 민주름버섯목 굴뚝버섯과 에 속하는 식용버섯으로 주로 대한민국, 일본, 중국 등 동아시아에서 자생하며 갓이 크기는 직경 10~25cm 정도로 가을 활엽수 주변 땅 위에서 자랍니다. 처음엔 담홍색에서 다갈색으로 변하고 건조하면 거의 검은색이 됩니다. 능이버섯은 독특한 향과 맛이 좋아 요리 재료로 많이 사용되고, 건강 기능 식품으로도 널리 알려져 있습니다. 능이버섯의 효능과 성분, 부작용, 고르는 법, 요리법에 대해 알아보겠습니다.
능이버섯 효능과 성분
능이버섯 안에는 비타민 B2(리보플래빈), 비타민 C, 프로비타민 D, 여러 종류의 미네랄, 유리아미노산, 지방산, 폴리사카로이드, 올리고사카라이드, 테르페노이드 및 스테로이드 물질들이 있는데, 이 버섯의 자실체와 균사체에 포함되어 있습니다. 이 버섯은 체내 면역력을 높이는 베타글루칸과 다당체가 함유되어 있는데, 특히 베타글루칸은 혈당 수치를 조절하고 콜레스테롤 수치를 개선하는데 도움을 주며, 우수한 항암효능을 갖고 있습니다. 버섯올리고당 일종으로 구성되어 있는 트레할로스는 단백질 응집을 방해하는 작용과 뼈의 손실을 방해하고 백혈암세포와 대장선암세포를 강력하게 저지합니다. 그리고 강력한 항산화 성분이 포함되어 있어 염증을 줄이고 세포 손상을 방지하며 노화를 지연시키는데 도움을 줍니다. 게다가 식이섬유가 풍부하여 장운동을 촉진하고 변비 예방에 효과적이며 장내 유익균의 증식을 도와줍니다. 비타민 D는 건강한 뼈와 강력한 면역체계를 유지하는 데 중요한 역할을 하며, 비타민 B는 에너지 생산과 인지 건강에 도움이 됩니다.
능이버섯 부작용
능이버섯은 일반적으로 대부분의 사람들에게는 안전하지만, 일부 개인은 버섯에 민감한 경우 피부 발진이나 위장 불편과 같은 알레르기 반응이 생길 수 있습니다. 또한 섬유질 함량이 높아 과도하게 먹으면 소화 불량이나 위장 장애를 일으킬 수 있습니다. 모든 버섯과 마찬가지로, 미생물 오염 가능성을 고려하여 잘 익혀 드시는 게 좋습니다. 이 버섯은 특정 약물 상호작용할 수 있는데 특히 면역억제제를 복용 중인 경우, 먹기 전에 전문의와 상담해 섭취여부를 결정하는 게 좋습니다.
능이버섯 고르는 법
능이버섯은 특정한 환경과 미생물과의 상호작용이 필요해 대규모 인공재배가 어려워 현재 시판되는 능이버섯의 대부분은 야생에서 채취한 것으로 주로 낙엽수나 침엽수의 줄기나 뿌리에서 자생합니다. 색상이 선명하고 표면이 매끈하며, 끈적한 반점이나 변색이 없는 단단하면서도 신선한 흙향이 나는 것을 선택하세요. 일반적으로 크고 통통한 것이 좋습니다. 너무 작거나 마른 것은 신선도가 낮을 수 있습니다. 균일한 모양이 좋고 변형된 부분이 없는 것이 괜찮습니다. 가능하면 화학비료나 농약을 사용하지 않은 유기농 능이버섯을 고르는 게 좋습니다. 구매할 때 포장이 손상되어 있거나 밀폐가 잘 되어 있지 않으면 신선도가 낮아질 수 있으니 유의하고, 유통기한을 잘 확인해 신선한 제품을 선택해야 합니다. 능이버섯은 서늘하고 건조한 곳에 보관하고 가급적이면 구입 후 일주일 이내에 드시는 게 좋습니다.
능이버섯 요리법
능이버섯은 다양한 요리에 활용할 수 있는 재료로, 볶음, 전골, 찌개, 샐러드, 백숙 등으로 조리할 수 있습니다. 볶음은 능이버섯을 씻어 적당한 크기로 썬 후, 팬에 기름과 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 능이버섯을 넣고 간장과 참기름으로 간을 맞추어 볶습니다. 전골은 육수에 능이버섯, 두부, 애호박, 양파 등을 넣고 끓여 간을 맞추며, 찌개는 돼지고기와 감자, 양파와 함께 고추장과 고춧가루로 맛을 내어 끓입니다. 샐러드는 데친 능이버섯과 오이, 방울토마토, 적양배추를 드레싱과 함께 섞어 신선하게 즐길 수 있습니다. 능이버섯 백숙은 닭 1마리와 능이버섯 200g을 주재료로 하여, 먼저 닭을 깨끗이 씻고 물 2리터와 함께 냄비에 넣고 대파 1대, 마늘 5쪽, 생강 1조각을 추가한 후 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 거품을 제거하고 약 30분 정도 끓인 다음, 불린 능이버섯을 넣고 다시 20-30분 더 끓입니다. 닭이 부드럽게 익으면 소금과 후추로 간을 맞추어 먹기 좋게 잘라 그릇에 담아 먹습니다.
능이버섯은 필수 비타민, 면역 강화에 도움 되는 베타글루칸, 항산화성분이 포함되어 있어 다양한 효능을 제공합니다. 일부 부작용에 주의하고 신선한 버섯을 적정하게 섭취하여 건강한 삶에 도움이 되시길 바랍니다.