싸리버섯(Ramaria botrytis)은 민주름목 싸리버섯과 싸리버섯 속으로 분류되는 버섯으로 여름부터 가을까지 활엽수림(참나무, 밤나무, 자작나무 등) 내 땅 위에 뭉쳐서 발생하거나 독립하여 자라는데, 크기는 높이가 5~20cm, 너비도 5~20cm 정도이고 습기가 있는 토양에서 자주 자랍니다. 산호형 또는 싸리 빗자루 모양을 하고 있어 싸리버섯이라고 합니다. 밝은 노란색의 볏싸리, 담황색의 다박싸리, 백자색의 자주싸리가 있고 독성이 있는 노랑싸리와 붉은 싸리가 있습니다. 이들 중 식용이 가능한 버섯은 밝은 담홍색, 담자색을 가진 일반적인 싸리를 말합니다. 대는 백색의 나무토막처럼 생겼고, 분지 끝은 연한 홍색이나 연한 자색을 띕니다. 대 부위의 색은 백색이지만 성장하면 황토색으로 변합니다. 속살은 백색이며 속이 차 있습니다. 포자문은 황토색이며, 포자 모양은 긴 타원형입니다. 한국, 일본, 유럽, 북미, 중앙아메리카(멕시코와 과테말라)에서 주로 발견되며 온대 숲이나 열대 우림에서 자생하는 경우가 많습니다. 열량이 매우 낮고 수분과 섬유소가 풍부해 다이어트와 미용에 좋은 싸리버섯 종류, 효능과 성분, 요리법, 손질 법과 보관 법에 대해 알아보겠습니다.
싸리버섯 종류
- 볏싸리 (Lactarius chrysorrheus): 밝은 노란색을 띠고 부드러운 질감을 가진 볏싸리는 여름과 가을에 자생하며, 항산화 성분이 포함되어 면역력 증진과 소화 개선에 도움을 줄 수 있습니다.
- 다박싸리 (Lactarius vellereus): 담황색의 부드러운 질감을 가진 다박싸리는 주로 낙엽수림에서 자생하며, 소화 촉진과 영양가가 높은 식용 버섯으로 알려져 있습니다.
- 자주싸리 (Lactarius indigo): 백자색의 독특한 외관을 가진 자주싸리는 혼합림에서 발견되며, 영양가가 높고 항산화 물질이 풍부하여 면역력 강화와 피로 해소에 기여할 수 있습니다.
- 노랑싸리 (Lactarius deterrimus): 독성이 있는 노란색 버섯으로, 섭취할 경우 위장 장애를 일으킬 수 있어 반드시 피해야 합니다.
- 붉은 싸리 (Lactarius sanguifluus): 붉은색을 띠고 독성을 지닌 붉은 싸리는 건강에 해로우므로 섭취를 피해야 합니다.
싸리버섯 효능과 성분
비타민 B2, 비타민 C, 에루고스테롤, 유리아미노산이 풍부하고 콜레스테롤을 저해하는 구아닐산이 함유되어 고혈압, 심장병, 동맥경화 등 성인병에 좋습니다. 그리고 미네랄, 지방산, 항암성분을 함유하고 있고 체내 지방 성분의 축적을 억제하여 특히 다이어트와 미용에 좋은 버섯입니다. 그 외에도 호흡에 중요한 촉매제 역할을 해주는 색소인 단백질 사이토크로뮴과 항산화작용을 통해 간장보호 작용이 있다는 연구 보고가 있습니다.
싸리버섯 요리법
싸리버섯은 고명, 조림, 소스, 소고기 볶음 등 부재료로 사용됩니다. 뜨거운 물에 데쳐서 초간장이나 초고추장에 찍어 먹거나 볶음밥의 재료로 사용할 수도 있습니다. 싸리버섯은 그 종류가 다양하고 색깔의 구분이 어려우므로 식용이 불확실한 버섯은 가급적 요리에 사용하지 않는 게 좋습니다. 식용가능한 싸리버섯이라고 하더라도 요리 전에는 냉수에 하룻밤 정도 담가두어 독성분을 뺀 다음 사용하고, 위장 장애를 일으킬 수 있기 때문에 한 번에 과식하지 않는 게 좋습니다. 싸리버섯 요리를 할 때는 먼저, 신선한 싸리버섯을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 적당한 크기로 자릅니다. 팬에 올리브유나 버터를 두르고, 다진 마늘과 함께 볶아 향을 내고, 싸리버섯을 추가하여 부드럽고 노릇해질 때까지 볶습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 마지막에 파슬리나 고수를 뿌려 장식하면 완성됩니다. 이 요리는 파스타, 리소토, 또는 밥과 함께 곁들여 먹으면 좋습니다.
싸리버섯 손질법과 보관법
싸리버섯을 손질할 때는 먼저 부드러운 솔이나 젖은 행주로 표면의 흙과 이물질을 제거합니다. 물에 담가 세척하는 것은 피하고, 필요한 경우 가볍게 물로 헹궈줍니다. 밑동을 잘라내고 사용하기 좋은 크기로 자릅니다. 손질한 싸리버섯은 신선도를 유지하기 위해 종이타월로 감싸 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 보관하면 3-5일 정도 신선하게 유지할 수 있습니다. 싸리버섯을 냉동 보관하려면 먼저 깨끗이 손질한 후, 끓는 물에 2-3분 정도 데친 다음, 찬물에 헹궈서 급랭한 후 물기를 잘 제거합니다. 이후, 밀폐 가능한 냉동용 봉지나 용기에 담아 공기를 최대한 빼고 밀봉한 후 냉동실에 보관합니다. 이 방법으로 보관하면 약 6개월 정도 신선하게 유지할 수 있습니다. 사용 시에는 자연해동 후 요리에 활용하면 됩니다.